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白酒中的甲醇，主要是由釀酒原料中的果膠物質，在高溫高壓條件下，通過一系列的生化反應生成。果膠物質主要集中在釀酒原料的表皮，如水果、薯類(紅薯、木薯、番薯藤等)，以及玉米、高粱、稻谷、小麥的皮殼層。一般情況下，只要是真正的純糧酒，使用合格的釀酒設備和存酒器具，嚴格控制生產流程，做好消毒和衛生工作，甲醇不會超標，但因其對人體的毒性作用，必須引起足夠的重視。
白酒中的甲醇和乙醇，進入人體后，都是通過肝臟代謝，乙醇代謝產生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出體外，并提供能量;甲醇不易代謝(代謝速度僅為乙醇的1/7)，排泄也慢，蓄積明顯，失明是它最典型的癥狀，代謝生成毒性更強的甲醛和甲酸，會使組織酸性變強產生酸中毒，損害腎臟導致腎衰竭，對人體的慢性影響表現為神經衰弱綜合征，植物神經功能失調，粘膜刺激，視力減退，皮膚出現脫脂、皮炎等。
怎么才可以檢測白酒中甲醇乙醇含量是否超標，檢測糧食白酒的甲醇檢測儀有哪些，推薦使用山東云唐白酒甲醇乙醇檢測儀器，采用臺式一體化設計，用于蒸餾酒、配制酒和發酵酒中甲醇濃度、乙醇濃度的定量測定，儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可遠程升級增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器
