食品重金屬檢測儀器采用陽極溶出伏安法(ASV) 。此方法首先發明于19世紀二十年代，并于1959年為其發明者JaroslavHeyrovsky  贏得了諾貝爾化學獎。目前在歐美已取代傳統的原子吸收方法大量應用于醫藥、生物和環境分析中；美國EPA等權/威機構已將其列為標準的檢測方法。我國食品安全檢測、水質檢測等領域也把該檢測方法列為國家標準方法之一，如GB 5009.12-2010《食品中鉛的測定》，GB/T 5009.123-2003《食品中鉻的測定》，GB/T 13896-1992《水質中鉛的測定》等。

食品重金屬檢測儀器

隨著科技的不斷進步與發展，食品檢測技術檢測水平也在不斷提高，食品檢測技術上的迅速發展，維護出口貿易利益和國家形象提供了中心技術支持，食品檢測設備是專業檢測食品安全的儀器，具有高度自動化和高精度，提高了食品檢測設備的靈敏度和準確性，縮短了檢測時間，減少了人為過錯。

食品安全越來越受到人們的重視，尤其是農產品的健康安全，農業迅速發展的同時，農產品加工業規模呈快速擴張之勢，可是農產品質量安全不僅是近年來食品安全監管的重點和難點，也是當時影響食品安全非常重要的要素，直接關系到人民群眾舌尖上的安全。